こんにちは！栄養士のぱちです！
今回はぱちが委託会社に就職して栄養士として配属された病院での中番の日の1日の流れについて詳しくご紹介します。
これから栄養士を目指す人や、これから栄養士として病院で働く人の参考になったらうれしいです！
中番の日の1日流れ
中番の定時は9：00～18：00で、うち休憩1時間があります。
中番の日は出勤したらもう早番の人がいるので、10分前に職場についていればちょうどいいくらいでした！
中番は月に８～９回くらいあって、個人的にかなり業務量が多く大変な1日になる事が多かったです😫
9：00～ 朝食の下膳
9：00に出勤したらすぐに病棟へ行き、食べ終わった食器が入っている配膳車を引き連れて厨房に戻ってきます。
戻ってきたら、早番の人に食器を配膳車から降ろしてもらい中番の人はシンク２こを駆使して食器とトレーを洗浄します。
この洗浄作業が遅れてしまうと、お昼の盛り付けまでに食器が乾かなくなってしまうため、丁寧かつ早く終わらせるのが大変でした(-_-;)
9：40～ お昼ご飯の食器準備・職員食堂準備
一通り洗浄が終わったら、お昼ごはんで使う食器を食数分数えて準備します。
同時に厨房の隣にある職員食堂に箸を出したり、軽く掃除をしてお昼ご飯に備えます。
10：00～ 副菜盛り付け
10：00になると副菜（冷）の和え物などが完成しているのでその盛り付けを行います。
また、盛り付けをしながら乾いている食器を熱風庫から出して食数分数えておきます。
ここから配膳まで時間との戦いになります🔥
11：00 お茶を病棟に持っていく
早番の人と2人で作業しているので、お互い区切りのいいほうが病棟お茶を持っていきます。
病棟に行ったら食事箋の有無も要チェック✔
戻ってきたらまた副菜（温）やご飯の盛り付けの続きをします🍚
11：30～ 仕込みの準備
盛り付けが終割ったら、午後からの仕込みの準備をします。
仕込みとは？
ぱちの病院では仕込みは
- 翌日使用の野菜や食品を使う分だけ朝・昼・夜のバットに分けておく
- 翌日に使用する野菜を決められた決め方で切っておく
を行っていました。
午後から仕込みが始まるので、使用する野菜の分量を量って切り方別に分けて置いたり、その他使用する食品が必要量あるかを確認して午後は野菜の切り込みに専念できるようにします🥬
12：00～ 休憩
みんなでそろってご飯を食べます。
しっかり1時間休憩します😌
13：00～ 仕込み
休憩前に準備した野菜たちをひたすら切っていきます。
基本的に冷凍野菜で買えるものは冷凍野菜で購入していましたが、手切りでしかできないものはちゃんと人の手で切っていました。
大根サラダの日に当たると大根数キロと人参数キロの千切りが待っているのですごく憂鬱でした。
逆に、冷凍野菜ばかりの日は切るものが少なかったのでゆっくり切り込みを行うことができました。
こればかりは運でした(笑)
14：45～ 夕食調理準備
切り込みが終わったらお湯を沸かしたり、肉や魚の解凍を始めたり夕食調理の準備をします。
切り込みが終わってなくても、野菜を切りながら調理準備を進めていきます。
この時間から調理の準備を始められると夕食もスムーズに進められます💮
15：00～ 夕食調理開始
15：00から夕食の調理を開始します。夕食はお昼や朝ご飯に比べるとちょっと手の込んだ料理になる事が多かったです。
特に夏場に数回出る「アジの南蛮漬け」が一番大変でした。
常食はアジは揚げで、軟菜はアジは粉はたいて焼きでした。まずこの時点で2形態あって大変でした。
それにプラス、揚げたり焼いたりした後に酸っぱいたれにつけなきゃいけないので早めに焼いたり揚げたりしておく必要がありました😰
ただでさえ揚げ物は大変なのに早めにやってつけなきゃ聞けないしたれも作らなきゃいけないしやることたくさん。。。そして主菜だけでなく副菜も作らなきゃいけないのでてんやわんやでした😓
16：00～ 夕食盛り付け
16：00になったら夕飯を検食に出してOKなら盛り付けを開始します。
調理側は基本的に主菜の盛り付けを行います🍴
17：00～ お茶を病棟へ
食事の1時間前なのでここでもお茶を病棟へ上げます。
ここでも遅番の人とコミュニケーションをとってキリのいい人が行きます。
食事箋も要チェックです。夕方に食事箋が入っていることが結構多かったです✔
17：45～ トレーチェック・帳票記入
朝食同様でトレーチェックを行います。
トレーチェックは栄養士か、調理師が行います。
- 食事形態があっているか
- 提供する食事がすべてそろっているか
- 異物が入っていないか
を確認します。
ここでチェックに漏れがあるとインシデントやアクシデントになるのでしっかりチェックします✔
そのあとに夕食の調理時間、温度を帳票に記入して18：00になったら上がりです。
夕食では食数の変更が多かったので余ったおかずをパートのおばあちゃんと二人で食べたり、菜飯おにぎりを作って食べたりしてかた上がることが多かったです(笑)
仕事おわりに
中番では9時から18時で起きる時間も早すぎず遅すぎずだったので、中番終わりはよくランニングをしていました。お昼と間食でご飯をしっかり食べていたのでランニングも調子が良かったです◎
また、終わる時間が平日の仕事の人と同じくらいになるので飲みにも行きやすかったです🍺
まとめ
今回は委託会社の栄養士時代の病院中番の流れをご紹介しました！
配属された病院では中番が一番仕事量が多く気を抜ける場面が少なかった気がします。その分終わった後の達成感もありました！
切る野菜が多く時間がぎりぎりになることもありましたが、月日が経つとどんな仕込みの量でも15時前には終わらせることができるようになっていました。
何事も百戦錬磨ですね🔥
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