栄養士として働いていたぱちの早番の1日の流れを詳しく書いていきます。
これから栄養士として病院で働く人や早番のある委託会社で働く人の参考になればうれしいです！
また、現職の方もあるある～だったり自分のところはこうだよ～というのをコメントで共有してくれたらうれしいです(^O^)
早番の日
早番は基本的には6：00～15：00が定時でした。
が、私が配属された病院では早番は基本1人で業務を行っていて6：00業務開始では朝ごはんの提供には間に合わないため5：30には出勤していました。（もちろん勤怠は6：00に押していました）
朝ごはんの内容は1人でも調理・盛り付けができるように湯煎で温めるだけのものや簡単なスープ、フルーツの缶詰、納豆など開封して盛るだけ、置くだけのものが多かったです。
5：30 出勤・調理準備
大きな鍋でお湯を沸かすには時間がかかるので最初にすべての鍋でお湯を沸かします。
湯煎や和え物の野菜をゆでるのにたくさん鍋を使うのですべてのコンロをフル稼働で使っていきます。
そのほか調理に入る前に冷蔵庫の温度や室温、水質のチェックを帳票に記録していました。
6：00～ 調理開始、盛り付け
帳票の記入が完了したら調理を進めていきます。
料理が完成したらそのまま盛り付けをしていきます。
1人ですべて行っていくのでできるだけ時間のロスを作らないように調理をしながら盛り付けを行っていきます。
7：00～ お茶を病棟へ上げる
食事の1時間前にお茶を上げるのがルールだったので7：00、までにお茶を沸かして小さいやかんに移し病棟へ運んでいきます。
その時に、食事変更の書いてある食事箋がないかチェックしてきます。
夜間に入院してきた人や、食事形態が変更になっている人がたまにいるので要チェックです！
厨房に戻ってきたら、盛り付けと調理の続きを行っていきます。
7：45 トレーチェック
すべての盛り付けと配膳車への配置が完了したらチェックを行います。
指定された食事形態と実際の食事内容があっているか、異物が入っていないか、提供人数は合っているか確認します。
8：00 配膳
配膳車を引き連れて病棟へ向かいます。
ちなみに配膳車はこんなやつです↓
これを引きながらの方向転換はちょっと難しかったです(+o+)
配膳が終わったら朝食で使用したものの洗浄、前日夜の職員食の洗い物を行います。
時間が残ったらちゃちゃっと朝ごはんを食べちゃいます。作業をしながらなのでおにぎりにしたり、パンの日はサンドイッチにしたりして食べていました。
朝ごはんの調理の時間帯温度などの帳票の記入もこの時間に行います。
8：30 昼ごはん調理準備
お昼の調理で使う鍋を出してお湯を沸かします。また、お昼の職員さんのためにお茶を沸かし始めます。
お昼で使う食材は何があるのか、すべてそろっているか、かぶっている食材もあるのでどの料理に入るのかも確認しておきます。
9：00 下膳・調理
9：00になると中番の人が出勤します。中番の人が病棟まで行って配膳車を取りに行ってくれるので、早番側は配膳車からすべてのトレーをおろして残飯をはらってシンクにつけるところまで行います。（洗浄作業は中番の人が行います）
すべてのトレーをおろしたら配膳車の消毒作業を行います。
この作業を調理をしながら行っていきます！
10：00 副菜検食
10：00までに副菜を完成させて検食に出します。
検食がOKだったら中番の人に回して盛り付けをしてもらいます。
10：45 主菜検食・盛り付け
主菜の盛り付けは早番の仕事でした。
主菜の皿には、主菜と付け合わせがのるので日によっては時間がかかりました(-_-;)
11：00 お茶を病棟へ
食事の配膳の1時間前なのでお茶を病棟へ持っていきます💨
その際に食事箋のチャックも朝と同様で行います。
戻ってきたら残りの盛り付けをの続きをします。
11：45 トレーチェック
朝と同様、1食1食チェックしていきます。
空いた時間でお昼ご飯の調理の温度や時間を記入していきます。
12：00 配膳、休憩
配膳車を引き連れて病棟へ。
戻ってきたら全員そろって休憩します。
お昼ご飯は患者さんに出したものと同じものを食べていました🍴
たまに在庫処分で余った野菜で炒め物や別のおかずを作って食べることもありました！
13：00 下膳
今度は遅番の人が病棟に行ってくれるので、朝食同様でトレーをおろして配膳車の消毒を行います。
終わり次第、中番の人の仕込みのお手伝い、もしくは事務作業を行います。
15：00 退勤
早番では下膳の作業が終わればほぼ暇になるので残業はほとんどありませんでした。
下膳が終わり、手が空くと洗浄が終わったおばあちゃんのパートさんとおやつタイムをすることもありました(*^^*)
仕事終わりに
早番ではかなり早起きになるので、帰ってきてお昼寝をしてしまうことが結構ありました(´ぅω・｀)
退勤時間が早くまだ明るいうちに帰れるので、同じく早番の友達を遊びに行ったり自分の時間が多く取れる感じがして悪くないなと思います。
帰省の日は早番にしてもらい、仕事後にそのまま準備してちょっと早く帰省することもできます。
まとめ
早番は冬場になると暗い時間からの出勤になるので起きるのがしんどかったですが、起きてしまえば勝ち。最初のころは1人で仕事をこなすのが大変でしたが慣れてしまえば自分のペースですべてできるので結構好きでした(^^)v
配属先によってかなり時間にばらつきはありますが、ぱちのところではこんな感じの流れでした。
これから病院の厨房で働く人の参考になっていたらうれしいです！
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